上海东利多餐饮管理有限公司

丸龟制面日辽是东丽多股份有限公司的品牌，东丽多何仪集团有限公司是东丽多股份有限公司与香港何仪集团的合资企业。其主要业务范围是东丽多集团在中国大陆、港、澳、新的品牌。上海东丽多餐饮管理有限公司是东丽多何仪在mainland China的全资子公司，负责东丽多集团在中国大陆的品牌运营。丸龟制面在日本有600家店，正以每年开100家店的速度发展，是日本最受关注的连锁店。

丸龟制面于2004年在日本正式开发。在不到10年的时间里，门店数量迅速增长，成为日本乌龙面门店数量最多的一家。丸龟制面日寮以其全新手工制作的产品和最好的微笑服务赢得了日本第一乌冬面的称号。

丸龟制面的乌冬面使用100%的日本小麦。坚持日本小麦特有的香气和风味。赞奇乌冬面只用小麦、盐和水制成。这些都是很简单的食材。正因为如此，制作细致入微。在店里做面条的时候，即使仔细研究了使用的小麦，如果根据季节改变用水量和温度，面条的味道每天都会有所不同。所以每天早上都要尝试一下第一道煮好的乌冬面，把煮的时间调整到几十秒。乌冬面的烹饪时间因季节和天气而异，但面条的状态与烹饪时间关系最大。虽然有一个把面条放在一边让他们清醒的过程，但是完全清醒的面条和没有完全清醒的面条是会有区别的。每天负责煮面的工作人员都会认真确认面条的最佳状态，认真煮面。乌冬面的烹饪时间因菜单不同而不同。知道煮面的时间很重要。几分钟前刚煮好的面条，就能尝到锅捞面条的嚼劲。如果错过这个机会，锅捞面就会变成原来的乌冬面或泡面。正是因为这个原因，点锅吃乌冬面或乌冬面鸡蛋的顾客等待时间更长。

在全日本宣传赞奇乌冬面的美味和文化时，严格选择了几种口味，尽可能让更多的人接受和喜爱赞奇乌冬面。日本生产的海带主要是用鲭鱼、鲭鱼和圆鲱鱼的刨花混合而成。在长期烹制这种食物而制成的白酱的基础上，调整添加两种配料，制成“浇酱”和“蘸酱(浓汁)”。

过去追求乌冬面美味的丸龟制面，自然痴迷于乌冬面不可或缺的辣味调料。姜、葱、炸薯条、芝麻等。可以用在辣味调料角落。当然，这是人们熟悉的自助乌冬面店的独特体系。

其中，生姜是赞奇乌冬面必不可少的辣味调味品之一，每天在店里磨成粉备用。我们经常听到客户说，“丸龟制面的生姜是棕色的”，这其实是我们坚持的证据。国产的很多品种，磨后都是深黄色的，看起来很好吃。相反，日本产的生姜的特点是：色泽略深，香味好，辣味适中，将赞奇乌冬面的风味表现得淋漓尽致。日本生产的生姜价格略高，但丸龟制面果断使用日本生产的生姜。

上海大浦桥店是丸龟制面，中国第一大店，自正式开业以来，客流量稳定，生意兴隆。未来10年，丸龟制面计划在中国开设1000家门店。丸龟制面以全球战略为目标，准备成为国际化的丸龟制面