北京蔬小盒餐饮管理有限公司

沙拉是轻食餐厅主要的菜品之一，如何解决沙拉的季节性问题至关重要。考虑到北方的季节变化，沙拉到了冬天可能还是冷食，因此蔬小盒来自西餐领域的主厨自主研发了热的低卡饭，包含主食、食材和肉类。数据显示，春夏秋三个季节，蔬小盒门店的沙拉销量占到70%，而到了冬天，低卡饭就占比60%。蔬小盒喊出的口号是：唯食材与身材不可辜负。张笑松对产品的要求就是在健康餐里面味道是最好的。但要如何平衡味道和健康呢？他们认为，酱汁是沙拉味道的灵魂。

“食材本身并不能满足大家的味蕾，所以我们就在酱汁上下功夫，首先全部酱汁都是手工调制，而非市面上能买到的成品；其次调制过程中也会选取低卡的原料，比如做凯撒沙拉时，会在凯撒汁的基础调味上用酸奶替换掉蛋黄酱。”蔬小盒现在总共有6款酱汁，基本都做了改良和创新。

提高自身竞争力，还在于攻破轻食市场产品的通病，比如大部分轻食产品在新鲜度和精致度上的缺失。张笑松说，自己做事比较有攻击力，“做品牌的第一阶段一定都是产品阶段，所以我就开始找对手产品上的弱点”。没做蔬小盒之前，他把市场上所有这类门店走了一遍，获得了产品上的两个收获：

一是大多数品牌的产品新鲜度都是打了折扣的，而蔬小盒的食材每天在清晨到店，员工6点开始处理食材，坚持当天制作销售；二是具体到产品中的紫薯和南瓜部分，所有门店对于这两样食材的加工都很粗糙，经常是一坨一坨的，所以他和研发总监集中研究，“保证南瓜、紫薯是一块一块的，色泽好，而且入口嫩滑、面”。