上海麒莲餐饮管理有限公司

许多人对童年的记忆总是停留在小片段上。一碗食物，一块蛋糕，甚至只是阳光下的一只蜻蜓，似乎勾勒出了整个童年。对于很多上海土著来说，童年可能就像一碗淋了香油的米粉那么简单。在以后的许多年里，山人妖米粉的创始人总是记得他梦里的那碗米粉，所以他才有了我们今天看到的山人妖。

除了米粉，山人妖还经营各种小吃，但更多的是与米粉有关。很多来店里品尝的老顾客说，一碗平平淡淡的鸡丝面就足以构成他梦中的整个童年。这是一家充满回忆的米线店。做一碗米粉不是一件容易的事情。山人妖的创始人告诉我们，手工米粉要经过很多工序，磨和煮缺一不可。所以这碗米粉比较纯正。

山人窑米粉特点：干捞，配以油煎(脆皮)、叉烧、脆皮黄豆、卤水、香菜、干辣椒等。一边舀一碗骨头汤，一边吃粉喝汤。有些人喜欢喝汤吃饭。如果加入卤水，生产方法和工艺因户而异。一般是用猪骨和牛骨，加上草果、肉桂、甘草、八角、香茅、砂仁、茴香、丁香、香叶、花椒、陈皮、豆豉、干辣椒、罗汉果、桂林腐乳、冰糖、酱油、三花酒等一些其他材料。

中国的饮食格局以长江为界，大体遵循“南米北”的规律。说到北方哪个地方能做面食最好，无非是陕西和山西；但如果南方的米粉是最好的，那基本上是一个永远也谈不拢的话题。有一个简单直观的判断米粉韧性的方法，——。看看这个地方的米粉敢不敢“炒”。炒面粉对面粉的质地要求很高，韧性不足的面粉在炒的时候会碎，可能会变成一锅糊。大部分平粉(也叫切粉)不符合要求，山人瑶店的炒米粉也是必须的。

一个品牌往往承载着一代人的历史和记忆，人可能会忘记很多东西，但舌尖的记忆是不可欺骗的，一口就能准确区分是不是记忆。因此，如果你想拥有回头客，你必须以最真诚的热情对待每一个食客人。山人妖米粉会带着上一代人的童年，带来这一代人的回忆。