北京和欣园饮食连锁有限责任公司

老家肉饼创立于1992年，最初只是一间几十平米的小店。二十多年来，公司一直以低调的姿态，沿着一步一个脚印，稳健发展的轨迹，致力于做大众草根快餐。截止2014年底，老家肉饼在北京周边共有在营业门店169家。老家公司有现代化的中央厨房，有近两千平米的仓储库房和专业的物流配送队伍，有先进的食品检验中心和现代化的信息中心，采取集中生产、统一配送、连锁经营的管理模式，对所有老家肉饼门店实行严格的总部统一管理。公司有专业的生产及研发人员，有专业的食品检化验人员，在食品安全管理方面按照HACCP管理模式，实行全程可追溯管理。经过二十多年的探索发展，公司结合自身优势和特点，吸收百家之长，持续改进创新，形成了自身较成熟的市场模式和管理体系，在中式快餐连锁管理方面具有先进水平，品牌知名度不断提升。

老家肉饼“皮薄馅多，肉香四溢，外酥里嫩，香而不腻”。老家肉饼是让您咬上一口能品出“家味”的肉饼。老家肉饼一天能卖出去近万张，消费者都是回头客，好的就是这一口。这么好吃的肉饼究竟是怎么做出来的呢？下面就为您揭秘一下老家肉饼好吃的诀窍。

首先是选材和配馅有讲究，肉饼馅要精选优质鲜猪肉，严格控制肥瘦比例，太肥不行，吃着会腻，太瘦也不行，馅会散，口感也柴。猪肉要经过严格的清洗、控水、绞制、调味、加入辅料、真空搅拌等工序，制成味道鲜美的肉馅，每一个工序都有严格的时间及温度控制标准。

第二是和面有讲究，标准份量的面加入标准份量的水，既不能多也不能少，多了面太硬，饹出来的饼口感不酥，少了面太软，包肉馅时包不住。水要依次加入，顺时针搅拌均匀，加快了也不行，加慢了也不行，搅拌不好面容易出疙瘩。

第三是包馅有讲究，馅包进面里以后要双手托起并旋转，像杂技人员转盘子一样，要保持角度和力度的均匀，一包转一边收口，将饼团收口朝下倾斜旋转，将馅均匀包好，如果转得不均匀，擀饼时馅就容易露出来。

第四是擀饼有讲究：擀的过程里要将饼团收口朝下，从中心向四周均匀的擀，一边擀一边翻，直至将饼擀成薄厚均匀，尺寸在标准范围内的圆形，且面皮发青肉馅到边方可。

第五是饹制有讲究，饹锅的温度要控制好，刷油要均匀，翻饼要翻在饼指定位置上，翻的速度要快，一气呵成。出锅时的饼要色泽金黄, 薄厚均匀，不跑馅，不缺馅，无死边。

老家肉饼一直以来都坚持优质选料，精心调制，为消费者提供质量上乘、味道鲜美、标准稳定、价格实惠的如家美食。老家肉饼已经建立了良好的口碑，为加盟商提供了非常好的创业基础，