好酒好蔡餐饮管理有限公司

好酒好蔡工作室是广州至神秘的餐厅之一，人均破千了，我们也不接受电话预约，只有一个途径——经吃过的熟客推荐。然而即便如此，依然是高朋满座，不仅刘嘉玲、周润发、陈奕迅等大咖是我们的座上宾，连贝克汉姆也专程请他去纽约做菜。好酒好蔡加盟品牌走的就是“高端私人定制服务”路线，主理人蔡昊出身潮汕世家，美食的基因是不能少的，而出国游历的见识，又使他学贯东西，不落窠臼。

好酒好蔡加盟店是以西餐的形势将中国菜细腻呈现，我们不接受点菜，全部采用Tasting Menu的形式出品，食客不管身份怎么样，在菜式上都必须听厨师安排。是日菜单，以西餐形式分前菜、头盘、主角、配角、主食和甜品等六道而上，菜式最多问你配啥酒而已。菜品遵循“食材优先”的原则，处理过程不勾芡，不加味精，力求呈现出食物原本的味道，让食客能从中感受到“食材之美”而非“调料之味”。

好酒好蔡做的是潮汕菜，潮汕、广府、客家菜是粤菜三个主要派系，潮汕菜本身是用清淡的烹饪手法和高级食材来呈现料理的。脆皮婆参是我们好酒好蔡招牌菜之一，在制作时将婆参以纯矿物质水浸发，既能带走腥味，又可保留食材原味。传统做法认为婆参发的越大越好，但蔡昊只将婆参发至1.5倍，以保证婆参软糯的口感。海参以排骨、老鸡熬汤再萃取制成的浓汁煨制的极其入味，上桌后看起来似乎其貌不扬，谁知入口的瞬间，牙齿触破了婆参外层酥脆之后，便跌落入肉味澎湃的胶原蛋白之中。

相对于婆参的浓汁厚味，清汤螺片则是另一番滋味。这道菜很是考验厨师的刀工，螺片被切得极薄如纸，几乎呈现半透明状态。用老鸡、排骨熬制而成的汤底清而不淡，螺片放入其中稍微汆烫即可，盛盘后依然爽脆嫩滑，座底的青瓜也充分吸收了汤底的味道，显得甘甜鲜美。