成功案例:在中坜经营喜家德水饺的罗世光,已经有八年的经营经验,他从外行人转业,摸索迄今,经营已相当稳当。目前,他的店面一天平均销售700到800个水饺,月营收百来万。他的成本管控为:薪资、房租和水电占营收两成,自行采买的食材约一成五,向总公司采购的主菜与器具约三成五,净利约在三成。
罗世光说,加盟初期,他投资120万元,喜家德水饺加盟总部提供调理好的主菜半成品,屏除调换工作人员,就造成口味和品质不稳定的风险,而把力气花在整个店面的经营与行销。
刚开店的蜜月期,每日销售上千个水饺,但是,三个月后人数锐减,让他痛定思痛,重新思考他的经营方式与深入了解商品特性。罗世光说,刚开始开店,有些消费者嫌太咸,有些抱怨量太少,店里就跟着改,没想到改到后来,原本满意的消费者变得不满意,到后来根本不知道怎么做生意。
最后,他终于想通了。罗世光说,经过摸索,他认为店点是位在商业闹区,因此主力客层是上班族和门市小姐等白领阶级,加上喜家德水饺的特性就是油少、热量低、菜色丰富等,因此,他决定保持商品特色,而需求重咸和多饭的蓝领工人外叫水饺时,他会提供额外的服务,帮他们附加调味料和白饭。
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