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土钵菜一般是指农家风味的菜,即是在农家菜园采摘的蔬菜,用柴火灶按农家风味炒、煮,不放商品佐料、只放点葱蒜辣椒胡椒生姜,再用土钵盛着的菜。而在湖南,说到土钵菜,就想到土灶土钵土菜,很多土钵菜餐厅,就是三五条长凳,几张圆桌,几个师傅。简陋的不能再简陋了。
爷爷的土钵菜,将这些“儿时的味道”等诸多因素有机的结合在一起,成为一个特有的品牌,并且,将原材料和加工、制作过程完整的展现在你的面前,餐厅内开放式的厨房,干净整洁的展台,丰富的菜品,令你应接不暇!而不是采用加工过的半成品食材,你会说:“不错,就是这个味道!”
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爷爷的土钵菜就是坚持传统,找回遗忘的儿时的味道。什么是儿时的味道?这是一种不可言传,只可意会的味道,百度或辞书上的大体解释是一种乡愁。在食文化上的解释是,在装饰风格古朴的用餐环境中,以儿时的烹饪方法和器皿,用原生态的食材,制作出的美味佳肴。
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