餐饮企业一般有以下几种上班形式:
1.1班制
即一天内员工同时上班,同时下班。它的优点是营业时间内没有 交接班,缺点是营业时间短,因而对前台人员不合适,只能用于後台 服务的行政、後勤人员。
2. 两班制或三班制
在服务一线的人员,营业时间往注超过8小时,为了保证服务的 需要,可把员工分成先後两班,每班工作8小时,中间有个交接班的 过程。同时,考虑到餐饮服务的间隙性,大部分餐厅部设_个跳班 (机动班),即该班次的工作时间安排在餐厅的营业高峰时间,如10 : 00?14 : 00 , 17 : 00~21 : 00。
实行这种排班方式可以延长营业时间并方便客人,缺点是班次増 多,排班难度増大,容易出现职责不清的现象。
3. 平衡式上班制
这种形式下的员工每天的工作时间根据实际需要有长有短,在一 周或一个月内达到平衡,平衡後平均每天仍为8小时。它的优点是人 力配备能与工作量相匹配,保证在营业时间内有充足的人力,缺点是管理上较复杂,员工上下班时间无规律性,容易引起员工反感。
近年来,弹性工作制在不少餐饮企业内实行,弹性工作制把员工 上班时间分为两部分:一部分为核心工作时间,在这段时间内员工必 须到岗,一般为3~ 4小时;二是弹性时间,员工在这部分时间内在管理人员协调的情况下自由选择上下班时间,两部分时间相加为规定 的制度工作时间(如8小时)。它的优点是员工可以有较多的自由支配时间,缺点同样是管理协调工作量较大。
(二)节约人工费开支的主要措施
1.采用分班制
安排员工在上午工作几个小时,下午工作几个小时,在餐厅不营 业或生意清淡时可以不安排或少安排职工上班,这样可以节省用工 数。
2.使用半职临时工作为正式工的补充。
餐饮企业在每日各时段对服务的需求量变化很大,如果趙使用 正式工,生意清淡时也要照付工资,并且正式工还享受各种劳保、福 利待遇,对企业负担敗所以许多非技术性或半技术性的工种可以 雇佣半职临时工(每天工作3 ~ 4/>时)。
开店做老板是有很多的事情需要大家做的,在人员的管理上特别的重要,特别是关于上班形式,如果不说清楚容易出现矛盾,因此上述的情况大家可以酌情套用哦!
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