教你的服务生如何应对顾客的催菜问题

　　餐饮业不仅是吃味道，很多人也是在为服务买单。但是我们在就餐的时候经常会遇到后厨忙不过来的情况，所以这时候顾客会催菜，这种事情可以说是每天都在发生，服务员如何处理不好可能还会引发其他顾客的连锁反应，为了避免这些情况，18加盟网教大家几招。

午市或者晚市一般都是餐厅生意最忙的时候。于是常常会出现个别客人点了菜却等了很久都没有上菜的情况。这是客人往往会让服务员催菜。一般来说，服务员遇到这样的情况都会说“好的，很快就上菜”。即使有些服务员尽责地去厨房帮客人催菜，回来让客人稍等一会，但是顾客依然会三番四次地催。服务员往往会觉得很委屈，明明自己尽责了，厨房出菜慢，关他(她)什么事?这样的无妄之灾，服务员都没有少经历。但是责任在谁?顾客不讲理，刁难人?还是厨房的错

这时，服务员的心理出现了偏差，于是就有了火锅店里面顾客要求加汤未果，要投诉经理，惹怒服务员“被加汤”的情况。

上面的案例说明，一个餐厅的服务并不仅仅体现在餐厅的环境、餐具摆设、餐布和点菜上。更多的应该体现在服务细节。因此，餐厅在培训服务员的时候，除了基本的职业素养，还要培养服务员的预见性和沟通能力。

服务员如何避免催菜引发的矛盾

点菜关：给客人打“预防针”

作为一名优秀的服务员，在催菜发生之前就应该有预见性，从而提前给顾客打好“预防针”。首先，有部分菜品制作比较费时，例如红烧、小火慢煨、工艺复杂等等原因，这就要求服务员点菜时控制这些菜品的出现次数，向客人推荐制作迅速的其他菜品相搭配。聪明的服务员还应该在顾客点这些制作复杂的菜式时，指明烹饪时间将会久一些，上菜会比较慢。客人有了心理准备，上菜慢也会理解。

餐厅面对顾客催菜，服务员该如何巧妙化解难题？

催菜中：礼貌回复，尽责反馈厨房负责人

万一真的出现了顾客催菜的问题，服务员应该怎么做?是直接跑到后厨大喊“某某桌的菜麻烦快一些”还是跑去找负责人说明那号桌客人的菜希望能快些上?明显前者是一种敷衍的行为，在顾客的眼中你好像是完成了催菜任务，但是厨房做菜的速度实际上并没有加快。聪明尽责的服务员会怎么做呢?他或者她会在接到客人催菜要求之后，礼貌地回复客人，然后到厨房找到厨房主管或者其他负责人，说某某桌的客人等了很久，希望能先为他们上几道菜。

面对这些问题我们要及时的化解，这样才会给顾客留下好的印象，才有可能做到海底捞火锅加盟店这样出名。作为餐饮人就要慢慢积累这些经验