六大控制成本法则和三大员工管理办法

　　将收入最大化是每个餐饮合伙人都注重的事情，尤其是刚开业的店铺，但是很多新手加盟商在店铺经营期间对于控制成本方面没有经营来应对过多的支出。如何获得更多的利润，如何控制好成本，我们一起来学习18餐饮网报道：六大控制成本法则和三大员工管理办法。

　　六大控制成本法则和三大员工管理办法：

　　餐饮业如何控制成本？

一：找出攸关成本的各项组合条件。

充分利用“What咨询法”，把店铺中所有会影响成本的因素，逐条细细列出。如厨师、干部、P―T、厂商、季节、售价、制度、库存方式……再集结相关人等共思良策，并时时保持着“毋恃敌之不来，而恃吾有以待之”的认真态度。

二：制定标准调理手册。

三：建立良好的库存管理。

从FITO的表格建立使用，到交叉污染的避免、物品的定位置放、湿度、温度的控制、虫害防治、盘点确实，甚至灭火器的位置、数量、意外险类的投保――都是库存管理的必备掌握要件。

四：多看、多听、多比较。

所谓货比三家不吃亏，更何况经营者本身不应该盲目的身陷战场，而不知外面早已群雄环生、虎视眈眈，欲噬于己的环境衍生。“出走管理”是当下盛行的经营模式，善用此法走走量贩店、百货公司或相关商号，将特价、折价品等适量适物的挪用在己店内，成本自然可降低。

五：导入奖惩制度。

不乏发现店内从业人员大都朝“被动性”的属性偏走时，此制度就得顺势推出，达成艰巨定标准就施以奖励，未达成则给予薄惩。恩威并施可收较好效益。

六：同业可以为师。

此法较适用于连锁加盟行业可透过主会议、联谊活动的请益及总部的资讯来源，如此则可清楚知道同样经营形态的店铺是如何合理控制成本，进而取长补短地让自己获取更大的利益。

　　如何管理餐饮员工？

1、培养员工的服务意识

在现今社会中，竞争日趋激烈，产品差异化缩小，能够凸显自己特有的“服务”是最重要的一个部分。通过无微不至的产品人员服务，令人有宾至如归的感觉。因此特色火锅店的店长必须在人员管理上强调“服务”的观念，对员工不断灌输服务至上的观念，强调微笑的重要，把礼貌用语，如“谢谢”、“对不起”、“早安”等常挂在嘴上，这种无形的服务，将会为餐饮门店带来无限的商机。

2、做好内部营销

要提高火锅加盟店的服务水准，店长首先要牢牢记住这样一个理念：关心你的员工，员工才会关心你的消费者。如果缺乏这一基础，餐饮门店所做的一切服务工作都不会取得长远的效果。

3、采取奖励措施

人们的行为是由动机决定的，如果店长能够为服务人员的行为提供诱因，那么就能达到店长所期望的目标。特色火锅加盟店店长应该学会利用激励工具来提高服务人员的工作热情和服务水平。

相信有心选择投资餐饮项目的加盟商，会增加他们生活中的几分笑颜，更是为找来生活的盼头和重心，并进高歌走向小康生活的步伐。所以跟小编一样的年轻人还有很多机会来创造生命中的可能，选择餐饮加盟便是其中风险较低的一种。更多内容请点击查看餐饮资讯——18餐饮网。