新旧交替，餐饮人如何研发新品，处理特价菜

　 想要满足食客的需求，就要懂得他们心中所想，想要抓住消费者的心就要不断地推陈出新，研发新的菜品，同时为了更好的获利，我们还要考虑如何来处理特价菜，让消费者吃的开心，下次还来你的餐厅就餐。想必很多餐饮人为了这两点就愁的不行，别着急，小编教你，我们一起来看看72街排骨饭加盟商是怎样做的。

餐饮店如何开发新的菜品

1.进行市场调查，了解市场的需求

随着人们生活水平的提高，人们对于美食的需求也是在不断变化改变着的，餐饮店的经营者就需要市场进行市场调查，了解现在消费者的饮食喜好才是最重要的，这样才能针对市场的需求开发出新的菜品。

2.通过员工与消费者的接触了解其需求

菜品都是摆放在设备上的，员工在更新食材或者为客人服务的过程中可以增加一些交流，借员工与消费者的直接接触来了解消费者对于饮食的需求，然后经营者根据员工所了解到的信息依据消费者的喜好来开发新的菜品。

3.从竞争对手那里吸取新的灵感

现在的市场上有着越来越多的餐饮店，这就存在着很明显的竞争关系，经营者可以通过经常去竞争者的店中来观察了解其主营菜品，借鉴别人的一些好的特色，开发推出自己别具特色的菜品。

餐厅如何做特价菜？

如今有不少的餐厅打着特价菜的幌子，处理店内久存将要变质的原料。这种餐厅推出特价菜往往会一天一变，今天推出这个菜品，明天就会推出另一个菜品。　其实，做特价菜的目的是抬高人气、拉动顾客消费，以期招徕更多的回头客。但如果将特价菜当成是处理品，那谁还愿意光顾你的店呢？因此，做特价菜，菜品的选择尤为关键。

特价菜选择的前提必须是目标消费者普遍喜欢的、顾客点击率较高、本店的畅销菜甚至是招牌菜，总之，特价菜就要选那种让顾客吃了还想再吃的菜品。特价菜菜式不能一天一换，应该有一个活动期，一周或者一个月都可以。最好将菜品图片展示出来，这样就会消除顾客对特价菜的误会。一些低成本菜和变质原料菜品切不可作为特价菜，否则一旦“忽悠”了客人，就会引起客人的极大不满。

这两点在日常的经营中是一定会遇到的问题，希望大家都可以把从18餐饮加盟网这里学到的知识灵活的运用到日常的经营中去，可以尽善尽美的解决每一个问题。