服务员利用这6点点菜可满足更多顾客需求

　　不同的顾客群体有不同的消费习惯，不同食欲喜好也会带来相应的美食选择。至于服务员如何利用到这点服务好每一位不同的顾客，就需要了解一些既定的点菜内容了，才是更大可能的照顾全局。请看18餐饮网整理报道：服务员利用这6点点菜可满足更多顾客需求。

　　服务员利用这6点点菜可满足更多顾客需求：

　　1、按照上菜顺序点菜

按上菜顺序点菜是点菜过程中经常用的方法，又被称为程序点菜。按顺序点菜就是按照先冷后热，然后再汤类、主食、点心的顺序点，按照这个顺序，点菜效率就会更高一些。

但是按上菜顺序点菜需要注意一点，那就是要注重各种菜肴的搭配，像冷热搭配、荤素搭配、菜式搭配、工艺搭配、颜色搭配、形状搭配、味形搭配等，要让客人感觉到不管吃哪道菜配合得都很好。

　　2、按照就餐人数点菜

按照就餐人数点菜就是根据客人的人数来决定菜肴的多少。

如果客人只有两个人，那么作为服务员，心中就应该明白，两个人用餐一般两三道菜就足够了。但如果客人点的菜超过了三个，那么站在旁边的服务员就需要提醒一下客人。在这种情况下，客人就会感觉到你是站在他的角度，是按照就餐人数来点菜的。如果是三到四个人，服务员就可以帮客人搭配四到五个菜，然后再加一个汤。依此类推。这就是按照就餐人数来点菜，人越多，服务员给客人搭配的菜肴也要越多。

　　3、按照消费习惯点菜

来自不同地方的客人，饮食习惯和口味都不一样，因此，服务员要根据客人的不同消费习惯来推荐菜肴。

　　4、按照消费能力点菜

点菜时，服务员要按照不同的消费层次及客人消费能力为客人推荐相关菜肴。

对一些高消费者来说，他们的支付能力很强，这时服务人员就可以为客人推荐一些中高档的菜肴，像海鲜、河蟹、野味、菌类等相关特色的菜肴。

中产阶级的消费群体虽有一定的支付能力，但却不一定追求高消费。面对这类顾客，服务员就可以推荐一些家禽类、小海鲜或素食类的菜肴。例如一些白领阶层，他们有一定的消费能力，但这类客人却往往不追求奢华、不追求高档，这时服务员就可以推荐一些美味的、让客人感觉物美价廉的菜肴。

5、按照食品结构点菜

按照食品结构点菜就是在为客人点菜时，根据餐厅菜单上不同类型的菜肴来向客人作推荐，比如一般的菜单上都包括素菜类、海鲜类、水产类等，根据菜单的不同结构有效为客人组合及搭配。

6、按照顾客的心理点菜

我们曾提到顾客的类型，其实这点就和顾客的类型有关。例如喜欢炫耀型的顾客大都情感丰富，很容易感情用事，即使自己没有钱也要“打肿脸充胖子”，有时一餐就可以花掉三个月的工资，即使是一个人吃饭也一定要点两三个菜。像这类客人，一般就餐都不要求快而只求好。因此，点餐时要重点为客人推荐一些中高档的餐点。

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