如何开好一家店？餐饮采购管理制度有哪些？

　　好的餐饮经营策略首先要保证食材的采购得到优先保障，俗话说“三军未动粮草先行”，宁愿晚一点开店迎客，也要保障后勤充分供应。当然之后便是产品、营销手法、售后服务方面都要做到最好，关于进一步的餐饮管理制度敬请了解18餐饮网报道：如何开好一家店？餐饮采购管理制度有哪些？

　　如何开好一家店？餐饮采购管理制度有哪些？

　　如何开一家生意好的店：

一：正确而有远见的选址

如何开一家财源滚滚的餐厅，成功者的经验是：在经营之前选择投资的地点是最重要的一步--选择有升值潜力的地段。要是地点选择不当，空有高级的装潢、美味的食物、优雅的气氛，仍吸引不了顾客进门，所谓“民以食为天”，没有“民(顾客)”，不可能经营成功。

二：以专精俘虏顾客

餐饮业同样面临市场细分，要做到大而全，结果可能“四不像”，餐饮业投资者应考虑建立自己的菜系特色。

三：不怕点子怪，只怕没点子

餐饮业其实需要相当高明的营销艺术，将最好的构想变为噱头，关键还在于巧妙利用，任何一种新点子的诞生实属不易，要好好利用它，使它产生绝妙的功效。

四：做好售后服务，积累忠诚顾客

开店秘诀怎样呢？顾客永远是衣食父母，尤其是忠诚顾客，这不仅在于后续消费，更为重要的是他们能为你带来口碑传播，使忠诚顾客的数量越滚越大，市场也就越来越大。

　　餐饮采购管理制度：

1、制订原材料采购计划，建立审批流程

厨房部的负责人或厨师长在每天晚上结束一天的工作后，要根据本饭店的经营收支、物资储备情况确定第二天的物资采购量，并填采购单报送采购部门。采购部门再制订采购计划，然后报送财务部经理，最后由总经理批准后再以书面方式通知供货商。

2、建立严格的采购询价报价体系

财务部要有专门的物价员。物价员需要定期对日常消耗的原、辅料进行广泛的市场价格咨询，坚持货比三家的原则，对物资采购的报价进行分析反馈，如果发现有差异要及时督促纠正。

3、建立严格的采购验货制度

库存管理员对物资采购实际执行过程中的数量、质量、标准与计划以及报价，需要经过严格的验收制度进行把关。对于不需要的超量进货，质量低劣、规格不符及未经批准采购的物品有权拒收，对于价格和数量与采购单上不一致的，要及时进行纠正；

验货结束后库管员要填验收凭证，验收合格的货物，由采购部提供单价；鲜活品种入海鲜池，由海鲜池人员二次验货并做记录，对于外地或当地供货商所供的鲜活品种，当夜死亡或过夜(第一夜)死损，事先与供货商制订好退货或活转死折价收购协议，并由库管及海鲜池双方签字确认并报财务部。

4、建立严格的报损、报丢制度

对于高档餐厅经常遇到的原材料、烟酒的变质、损坏、丢失的问题，应该制订严格的报损、报丢制度，并确定合理的报损率，报损由部门主管上报财务库管，按品名、规格称斤两，填写报损单，报损品种需由采购部经理鉴定分析后，签字报损。报损单汇总，每天报总经理。对于超过规定报损率的，要说明原因。

5、严格控制采购物资的库存量

为了防止原材料出现不足或滞销问题，在经营过程中，餐饮店应根据实际经营情况合理设置库存量的上下限。如果库存实现计算机管理，可以由计算机自动报警缺货情况，以便及时补货；对于滞销菜品，通过计算机统计出数据，及时减少采购库存量，或停止长期滞销菜的供应，以避免原材料变质造成的损失。

6、建立严格的出入库及领用制度

制订严格的库存管理出入库手续以及各部门原、辅料领用制度，烟酒、肉蛋、调料、杂品等都要制订出不同的领用手续。

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