小餐馆如何经营？小餐馆如何营销？

　　商场如战场，餐饮行业也不例外，看似风平浪静的美食街头，其实处处充满竞争拉拢的危机感，餐饮经营者如何通过一些列的营销策略来改善经营状况呢？学以致用才是王道，请看18餐饮网整理报道：小餐馆如何经营？小餐馆如何营销？

小餐馆如何经营？餐饮店如何营销？

　　小餐馆如何经营：

1、“数字”管理经营策略

作为一家餐馆的老板，一定要有数字概念，因为数字对餐馆的管理非常重要，所以餐馆老板一定掌握住有关的数字。这些数字，包括营业额、导购量、库存量、毛利率、净值等。餐馆老板只有对这些数字了如指掌，才能推动事业的前进。

一定要会计、采购人员负责填写月报表，有浪费的地方一定要改善，有数字才知努力方向，数字是不会说谎的，有数字才可以了解成败原因。数字有“三比”，与去年同时期比、与预定目标比、与同行业比，这“三比”是很管用的。

2、店面的雅致。

俗话说：“经营靠门面，店雅客自多。”也就是说把餐馆的门面和空间装修得典雅、明快、和谐，给宾客一个良好而舒适的就餐环境，这样客人自然就多了。

在细节方面，也要注意：陈列柜应使用橙色灯光使食品看起来更可口，并且光线明亮的玻璃窗，更能吸引客人驻足及进入；应设法让食物烹调中的香味飘送出去。从而使客人食欲大振，增加销售量。

有的餐馆在馆内装有音响器材，这既能使顾客在就餐时享受到音乐，又可以控制客人的停留时间。如速食店，播放轻快的进行曲，可以使客人在不知不觉中动作加快，很快地结束用餐；当低峰时，播放古典音乐或节奏较慢的音乐，则可延长客人用餐的时间，因为客人可以为你招来客人。

　　餐饮店如何营销：

1、熟悉菜品是餐饮推销的前提

服务员要熟悉菜单上的每个菜品，熟悉名菜品的主料、配料、烹调方法和味道。为此，餐馆在对服务员进行培训时，可由厨师讲解菜品，并让服务员品尝。

菜品的介绍要能调动顾客的购买动机。服务员在向客人介绍时，除了介绍菜品的配料外，还要强调菜品的烹调特点，强调菜品由哪些名厨烹调，使客人产生品尝的欲望。如果菜品名称带些典故和来历，服务员一定要结合菜品的典故和来历，做生动的介绍，以引起顾客的兴趣。这样推销的效果比较好。

2、适时推荐高价菜品

有人说：“做服务员有什么难的，顾客点什么就记什么，等做好后端上来，不就行了吗？”

这里所说的“点什么就记什么”属于自动销售。在这种点菜方式中，顾客主动点菜，服务是被动接受点菜，没有主动地通过介绍、推荐菜品来影响顾客的选择。这种销售当然最容易，服务员对推销所作的贡献也是最小的。

如果看出顾客在点菜时犹豫不定，服务员应适时介绍、推荐高价菜品；如果客人主动让服务员推荐八个菜肴，那就更方便了。一般来说，应推荐高价菜品和饮料。

3、体谅顾客，关心顾客

前面虽然介绍了一些促销办法，但如果餐馆只以提高销售额、推荐高价菜品为营销目标，,那就大错特错了。要牢记，营销的目标是向顾客提供满意的产晶和服务。评价一项服务好坏的标准，不是看其是否遵循服务标准和规范，而是看顾客是否满意。所以，餐馆服务员要善解人意，要体谅并关心顾客。

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