实现利润增加，餐厅如何有效控制成本？

　　一个公司增加获利绩效的方式可以通过增加产品或业务收入，也可以通过控制成本来实现资金积累。餐厅同样如此，主要通过客流量的增加来实现，还有一种便是成本上加大管控，杜绝多余开支。下面请看18餐饮网报道：实现利润增加，餐厅如何有效控制成本？

　　实现利润增加，餐厅如何有效控制成本？

　　1、在装修上巧设计

随着顾客消费需求的不断上升，店面环境在餐馆中的地位越来越高。是否有一个好的店面环境，有时就可以成为开店成败的关键因素。店面环境并不在于投人越多就越好，更多的还是要花心思在装修设计上。

餐馆装修和一般的家庭装修不一样，是一个很复杂的过程，其中涉及环保、消防等专业问题。因此，餐馆装修一定要请教专业人士，而且在装修开始前最好就先找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来参谋设计。一般情况下，他们都能提供不少好建议。

　　2、在厨具、餐具上节约成本

厨具和餐具如果把握不好，会浪费不少资金。因此，在挑选厨具和餐具时，要尽量通过以下渠道购买。

二手市场:现在很多地方有专门的二手厨具市场，相当大一部分的二手厨具和餐具都流入了大型的旧货市场。二手厨具除了流向二手市场外，有一些厨房设备厂家在卖新货的同时，还回收一些酒店的旧设备。因此，为了节省成本，在开店之前完全可以到二手厨具市场和厨房设备厂家去淘二手货，这往往要比买全新的设备能节约2/3的钱。

但是，购买二手厨具是有风险的，因此，在打算买二手厨具时一定要请专业人士把关，否则很难保证厨具、餐具的性能和卫生。

网上淘宝现在网店很多，一些小店里的厨具和餐具相对来说比较便宜。但从网上买也有一定风险，一是质量问题，二是可能会有欺骗的现象出现。因此，在网上购物时应尽量挑选那些信誉度高的店家。

　　3、在采购环节上精打细算

采购员可以亲自去原料市场或超市购买原材料，这样选择的自由比较大，并且现款结算往往会挑选到一些价格相对便宜的原料。也可以直接让专业公司承包，这种方式最为普遍。直接让公司承包，可以有一个时段的挂账，一般是供货后一到两个月才结一次账，这样便于餐饮店的资金流转。

要做好采购记录，厨师长通过多年的经验积累，一般都会有一套自己的后厨管理经验。例如在原料采购上，厨师长可以制订一个“原料成本核算及价格分析表”。这样以一周或者10天左右为一个周期，记录每个周期内每次所采购的量、市场价格、周期内的每日支出总额、周期内购进原料的总数量以及支出总额。通过“原料成本核算及价格分析表”，就可以对原料的库存和保管做到心中有数。

　　4、从保管上做好节约

销售成本细把关:销售菜品的成本决定于原料加工的技术和供应情况，因此，在控制菜品销售成本上，应尽量做到:整料整用、大料大用、小料小用、边角料综合利用，总之要统筹安排、物尽其用。菜品原料的用量可以借鉴西餐厅的量化做法，将每种原料精确过秤，不能单凭经验以手抓等方式估量。

充分利用边角料是最大限度地提高净料率的有效方法。将一些边角料，比如菜根、菜叶等通过创新技术加工，就可以制作出卖相可观的菜品。例如莴苣叶经过葱、姜、干红辣椒等调味料烩制后，就成了人们非常喜欢的抢拌莴苣叶；而卷心菜根、西兰花根、香菜根，在各种调味料的作用下，能化身“菜根香”。

餐饮社会的发展带来美食品牌的迅速繁荣，商贸活动的频繁促进第三方经济的直接增长；因此人们外出就餐的机会越来越多，消费者对各类餐饮具有越来越强的依赖性。所以抓住时机，创业加盟，顺势努力成就自己做老板！更多开店知识及新闻资讯请查看留言——18餐饮加盟网