打造爆品，如何推动自家酸菜鱼革新？

　　鱼类作为精分的市场分类同样在市场拥有广阔的人气空间，需求旺盛的酸菜鱼加盟店早已开遍市井街边。酸菜鱼是一道源自山城重庆的经典川菜，以其特有的调味和独特的烹调技法而着称，主要以鲜草鱼为主料，口味酸辣可口。那么一家酸菜鱼加盟店需要知悉什么？请看18餐饮网讲述：打造爆品，如何推动自家酸菜鱼革新？

　　打造爆品，如何推动自家酸菜鱼革新？

　　酸菜鱼正在如何变革？

1、 产品迭代

产品本身的改变：酸菜、鱼、汤都在升级。

做好酸菜鱼，洞见发现有四点很重要：

第一是要有好酸菜，酸菜的质量和口感决定着酸菜鱼的菜品是怎样的；

第二是要有新鲜好鱼，保证鱼的新鲜度，死鱼和活鱼的口感绝对是不一样的，还要保证消费者在点菜的时候是活鱼现杀的。

第三是要有好汤，好的汤底能够让整道酸菜鱼的口感和营养价值得到很大的提升的。

第四是口味本土化创新，酸菜鱼必须适应不同的市场的，根据当地消费人群口味的变化而去进行变化的。

品尝流程的制定，如：先吃鱼，再吃酸菜，最后喝汤、泡饭。

原本吃酸菜鱼是没有特别讲究的，现在开始倡导新的吃法和流程：

产品价值的输出：自腌酸菜、只用活鱼、矿泉水煮鱼……

为了让这道菜成为自己的招牌菜，必须还要下更大的功夫，就要在这些细节上进行细细琢磨，提高口感和品牌的影响力。

2、目标群体变化

现在消费酸菜鱼的消费人群主要是80后、90后，并且更加的年轻化，女性消费者也是非常多的， 酸菜鱼的主材鱼含丰富优质蛋白，人体消化吸收率可达96%，并能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D；鱼的脂肪多为不饱和脂肪酸，能很好的降低胆固醇，可以防治动脉硬化、冠心病，因此，多吃鱼可以健康长寿。能很好匹配女**吃鱼、养颜、保持身材等多种诉求，所以女性消费者的比例往往更高。

　　3、商业认知与模式

从属关系改变

酸菜鱼是川菜中非常经典的菜品，经过餐饮掌柜们的不断创新，已经成为了不少餐饮品牌的主打菜了的。比如禄鼎记，它的招牌菜就是酸菜鱼。以前是想吃川菜了，才会想起这个酸菜鱼，到现在想到酸菜鱼，就会想到很多品牌的，所以这就是从属关系的变化，可谓是质的飞跃的。

爆款小业态

上面说到了，如果说酸菜鱼是“红花”，仍需“绿叶”来配衬。为什么呢？第一，酸菜鱼份量有限；第二，酸菜鱼在已有消费记忆中，属于会“吃爽”的一道菜，但是没有其他产品搭配着来，难以达到消费者的预期，也就是感觉没吃好。如果可以进一步围绕酸菜鱼，打造“爆款小业态”，结合原属品类、口感搭配、份量设计、消费场景等，则可能效果更佳。

一直鼓励身边的人，遇到自己喜欢的事情，就勇敢去做吧。如果你还在为找不到合适的餐饮加盟品牌而发愁，还在为没有店铺经营管理经验而苦恼，请选择餐饮项目加盟。更多餐饮加盟咨询与餐饮品牌加盟内容,请点击咨询或留言获取——18餐饮网