更多的餐饮客流量，还需要这四招来拯救麻辣烫店铺

　　每一位顾客都是餐厅和饭店的形象代表，很多餐饮加盟店负责人想要把店铺整理好，但是一时间没有好的对策，除了产品活动，装修提升之外，还有一点就是服务人员的妥善疏导。具体内容可看18餐饮网讲述：更多的餐饮客流量，还需要这四招来拯救麻辣烫店铺。

　　更多的餐饮客流量，还需要这四招来拯救麻辣烫店铺：

1、把顾客变成经理、主管和培训老师

经理不可能每时每刻盯着员工，而顾客则无形中担当起了临时督导经理的职责。在许多场合下，顾客了解服务程序和标准；有时，顾客带着特定的目的进店消费，他们都会对员工的不足进行指导和纠正，许多顾客具有这方面的知识和能力而成为一个合格的督导经理。顾客的这些反馈意见都是有价值的，由于顾客是服务质量优劣的最终评判者，因此这些建议将有助于麻辣烫店对服务过程进行调整或灵活区别对待。实际上，顾客提意见，并提出改进措施，就是一位不收取报酬的"老师"。

从传统观念或员工心态来说，往往并不总是乐意接受顾客的监督。因此，积极的做法是麻辣烫店主动、经常性地把服务程序和质量标准通过语言沟通、有形展示和老顾客的口碑传递给客人，从而使意见反馈更具有针对性建设性。

　　2、把顾客变成质量监督员

再好的麻辣烫店也不可能有员工处处时时陪在客人边上，因此，常客、回头客就担当起了"准员工"的角色。他们通过自身行为的表率、使用某项服务示范、好言规劝其它顾客的不良行为、向餐厅反馈顾客正反两方面的信息等。所有这些"任务"，绝大多数都是在不知不觉中进行的，但却起到了一定的"润滑"和导向作用。

　　3、把顾客变成顾问

最通常的做法是请顾客填写意见征询表，填写内容和项目应简单明了。正规的做法是成立顾客兴趣小组，定期请他们参与，提供正反两方面的反馈意见，麻辣烫店则给予正式酬劳。但大多数顾客并不在意这点微薄的酬劳，更没有那么多时间来奉陪。因此麻辣烫店应有意识地在顾客中觅寻"热心客人"，并建立"热心客人"的人才库，以便经常及时收集市场信息。

　　4、把顾客变成义务促销员

顾客吃饭体验很好，会主动向他周围的人介绍推荐，其主动和热心的程度有时甚至超过正式员工。同时，他们的推荐更有可信度。餐厅销售人员的促销，客户会担心夸张不实之词，而顾客"眼见为实"的亲身体验，则是最可靠的口啤。麻辣烫店往往无法判断哪些顾客满意，哪些顾客不满意，而不满意的顾客造成的是负面效应。因此，应该提倡并有效发行这样的口号——如果你满意，请告知他人；如果你不满意，请告知我们。这样，尽最大努力不让负面影响带出麻辣烫店。

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