开饭店面临失败的局面该怎么挽回？

市场的机会瞬息万变，餐饮行业每天也面对者顾客的考验和同行的竞争，尤其是没有经验的单人饭店，孤军奋战容易被孤立失败。因此我们可以提前有备无患的考虑：开饭店面临失败的局面该怎么挽回？

　　开饭店面临失败的局面该怎么挽回？

首先要找出出现失败的原因，这样才能加以改进。对于一家已经亏损，或者重度亏损的饭店，如果去细化和深挖，一定存在以下一种甚至多种复杂综合的因素：

1.运营成本过高或资源浪费过大，市场过于饱和，项目无核心竞争力，同质化竞争严重，无法突破竞争对手的封锁。

2.产品无卖点，消费者无记忆点。

3.定位不精准，营销乏力无着力点。

4.品牌无核心诉求，无法占领消费者心智。

5.内部管理混乱，体制混乱。

6.朝令夕改，责令不清。

7.赏罚不明，人才流失。

8.消极懈怠，人心溃散。

9.客源流失，口碑下滑。

有问题不可怕，面对它解决它，可怕的是盲目折腾，不断试错。那么，如何挽救一家亏损的饭店呢？

　　一、以消费者为中心

1.发现未被满足的需求，比任何牛逼的营销还牛逼。

消费者的需求，不是别人告诉他的，是看不见的，是隐藏在习惯、语言、动作、眼神背后的，需要经营者去调研，去收集，去提炼，去猜测，去还原，去洞察。随着消费升级，消费者的需求需要在现有认知的基础上去激发，唤醒和引导。

2.细分消费者人群，再细分特定人群的需求。

不同的人群消费习性和消费观是不一样的，在确认了目标客户之后，对目标客户的需求定义也就越清晰，有了定义就有了边界，需要匹配的资源也就越清晰，资源的合力就越大，当确定了方向，手段就可以无尽放肆——为目标客群提供最深入、细化的服务。

定位追求的是点，不是面，它要求深挖，挖的久了，人们便会称之为——垂直。

　　二、以竞争对手为中心

1.别人做的不够好的地方就是你的机会。

任何一个餐饮企业都是把自己最好的这一面展现给市场和消费者，任何一个企业做的任何一个决策都是俩害相权取其轻，俩利相权取其重，取决于你的洞察力，这叫做以己之长，攻其之短，借别人的势。

2.凡是敌人拥护的，我们就反对，凡是敌人反对的，我们就拥护。

这叫做，与其更好，不如不同，形成差异化，避其锋芒，见缝插针。

3.把竞争对手的优势，变成劣势。

肯德基的优势是炸鸡和汉堡，真功夫就打出营养还是蒸的好。麦当劳的优势是为儿童提供良好的娱乐化就餐场景，汉堡王则打出：如果你始终认为你是一个幼稚的小孩，那你就去麦当劳吧，如果你认为你渴望长大，那就来汉堡王享受大人的美食。

　　三、以自我为中心

以市场需求为导向，提炼自身的核心价值，不要盲目模仿盲目跟风，别人做的好，你不一定做的好，看到的都是表面，看不到的才是真实。做自己热爱的，擅长的，能为消费者创造价值的事情才叫核心竞争力。一个再牛逼的人也有缺点，一个再没用的人也有自己的优点。

同样，没有哪个企业强大到不能挑战，也没有哪个企业弱小到不能参与竞争。

　　四、跨维度横向打破

很多时候在一个特定市场的纵向领域，已经是不断细分细分再细分，纵向领域的市场空间已经非常狭小了，这个时候需要你反向思考，跳出原有思维，用横向思维打破原有的市场规则和商业模式的边界。

比如，西贝从最早的莜面，到西北菜到牛羊专家，再到莜面村，他有特色吗？他有定位吗？没有，他是属于打破横向领域的边界，叫快餐正餐化。同样，外婆家，属于正餐快餐化，都是属于横向打破边界。

横向创新会有无尽的可能性。

　　一个餐饮企业的内部至少先要做好以下几个方面：

从产品线到供应链，从技术研发到出品标准，从运营体系到管理制度，从人才培养到晋升机制，从定岗定责定物定薪到，奖罚体系，从QSC到考核机制，从员工的思想统一到内驱力激发等基础工作，这些是一个餐饮企业成功的基础。

饭店怎样吸引顾客：

1）、餐饮企业要建立良好的客户管理系统，注意收集老顾客消费信息，如果发现二个星期都没有来消费过一次的老顾客，管理者要打电话向老顾客问候，了解未来消费的原因，以便及时调整。

2）、餐饮企业在收集顾客信息上，最好不要直接问电话号码，很多顾客都不希望被打扰，可以留下老顾客的QQ号以方便联系，由专人负责老顾客QQ号管理，不定时的与老顾客聊聊QQ，以增加情感，如果该顾客一月内来消费不超过三次时，管理者可以通过QQ与他沟通未经常来消费的原因和意见。

3）、餐厅如有创新菜品推出或营销活动，要在第一时内发信息知会老顾客，让老顾客有受到尊重的感觉，体现餐厅对他的关怀，即使已很久没有来过消费的老顾客，也要坚持，这样可以挽回顾客对餐厅好的印象。

4）、餐厅对于已不来消费的老顾客，每年重大节日、他的生日，要坚持发祝福短信，不能因为顾客未来消费了，就不理睬和管理这部份顾客，只要坚持下去，就会让这部份流失的顾客从新回来消费的。

创业做生意好比一盘棋局，关键的一步足以撼动全局的输赢。如果我们不够长远眼光的时候，就需要选择适合自己财力与分类的品牌。很多时候选择比努力更重要，想要从事餐饮行业却缺乏经验的加盟朋友，敬请咨询留言——18餐饮加盟网。