开饭店如何找到合适的厨师，厨师入股如何分红？

餐饮店铺的大小与投资装修有着密切的关系，不只是食材和设备的投入，还是厨师的人工成本，现在厨师行业的工资都是水涨船高。更多内容请看18餐饮网讲述：开饭店如何找到合适的厨师，厨师入股如何分红？

　　开饭店如何找到合适的厨师，厨师入股如何分红？

　　一.开饭店去哪找厨师？

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。300平方米的饭店，看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在1 万元至4万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。开饭店容易吗?老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

第四种方式是请餐饮管理公司来做。餐饮管理公司一般都有自己投资的连锁直营店，下面有一支比较稳定的厨师队伍。请他们来管理厨房，表面上看起来和个人厨房承包差不多，所负的职责也差不多。好处在于：个人承包厨房给下面员工的工资随意性较大，经常会有些变动，影响到厨师队伍的稳定。公司化管理后，这一块操作比较透明，管理公司经常会把一些新菜带进来。

　　二.饭店厨师入股怎么分红？

一是采用“湿股”的形式，即以出资金为主，出设备或其他（如营业用房）为辅的股份制。这种入股形式往往按大家出资出物的多少来划分股份，收益则按照股份比例去分配。一般来讲，厨师以现金入股的方式合伙经营，老板都不会让他们出资太多，最多占10%左右的比例。这么一来，厨师和老板的利益就被捆绑在一起了，以后大家共担风险、共同发展。以现金入股的方式，可以从一个侧面起到“鞭策”厨师的作用，也迫使厨师工作时尽心尽力，并且也注意从企业的利益出发，使企业的利润最大化。

二是采用“干股”的形式。所谓干股，就是指并未出资而获得的股份，当然，也不是指厨师实际拥有了股份，而是指某人拥有这么多的“虚拟”股份，按照约定的比例领取相应的红利。现在很多厨师入股，都是以干股的形式，而这也是让他们后来叫苦不迭的入股形式。虽然法律规定股东应当足额缴纳各自所认缴的出资额，也不存在所谓的“干股”，但这并不表示干股不受法律保护，因为当全体股东已经约定了不按照出资比例分取红利，那么干股持有者还是会受到法律保护。

三是将“湿股”与“干股”混合的股份制。这类股份制的特点是：厨师必须出资，当然也要出力。出力时企业按月付你工资，而老板赠与厨师的干股则多在2%~10%之间。不过，湿股的分红与干股的分红是要分开计算的。显然，这种股份制对厨师而言更有保障，也更有吸引力。

从好的方面看，厨师入股餐饮企业让老板留住了人才，而厨师则可以与老板共同致富。不过需要提醒的是，现实中有不良老板让厨师大量投资，是为了减轻他的资本压力，当企业经营顺利时大家分红，而一旦经营状况欠佳，吃亏的还是厨师。由此可见，入股对厨师来说，也是一把双刃剑。

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