餐厅管理人如何做好餐饮菜单设计，菜单设计应该遵守哪些原则

　　除了餐厅的装修风格，菜单是消费者第一步直接接触的，好的菜单无形之中可以起到宣传的效果，反之，会影响消费者的对这家餐馆的印象，所以菜单设计是餐饮经营者需要注意的，今天18餐饮加盟网就给大家分享一下，菜单的设计需要遵守的原则，如何设计出一个好的菜单，希望可以给大家带来帮助。

1 打破常规

1）菜品排列上要荤素搭配、冷热分开，间隔排序。举例来说，菜单一页上三个菜的话，第一个是炒菜，第二个可以是炖菜或者冷菜。

2）价格排序，由低到高。点菜的人一般是付钱的人，从低到高更容易被人接受。

3）突出利润高、售价低的单品。也是为了拉低客单价同时保证高利润。

4）菜单排版要“插花排”。冷菜尽量还在前面，但不是传统的冷、热菜分开，而是把各品类插花排版。

2 恰到好处的菜品照片

在菜单里面添加了照片能提高30%的销售额。

照片越生动形象，颜色越真实逼真，就越能刺激人的感官。当然，图片太多也会降低顾客对图片的感知。

3 颜色带来的心理感受

不同的颜色给人的感觉和“激励”行为都不同。有研究表明，红色会刺激食欲，而黄色吸引了我们的注意力。两者的结合是最好的食用色素颜色配对。

一份好的菜单要传达什么信息？

品类：准确告诉别人你是谁

招牌：用明星产品告诉顾客你最擅长什么

品牌：用故事、文化、风格散发店铺魅力

便利、舒适度：从消费者的角度出发去服务他

虽然看起来只是在聊简单的菜单设计，但这简单的菜单背后：是根据市场和人群、数据的分析，对自己的定位、对利润的把控等等策略在里面！

餐饮菜单设计应该遵守哪些原则

餐饮店菜单的制定除了要根据市场需求，目标市场来设计外，还要注意以下几点：

1、考虑菜式的成本率和获利能力，分析菜式可能的销售量和对同一菜单上其它菜式的影响；

2、考虑菜式的营养成分及各菜式之间的数量比例，讲究饮食的科学；

3、考虑各菜式间的比例协调是否有利于厨房的设施设备与人力的利用与分工；

4、考虑菜式食品原料供应情况，分析菜式的季节性特征，根据市场供求关系、运输与贮藏条件等选择合适的菜式；

5、考虑菜单与酒水的丰富多彩，并与酒店、餐厅的经营特色相符；

6、考虑同一或相近菜式的价格、服务方式的市场竞争能力；

7、考虑菜单的装症文字、菜单程序编排等因素，有益于菜式与酒水的销售，并成为酒店与餐厅的宣传媒介。

以上，就是关于菜单设计的相关知识了。连小编都不得不感慨做餐饮真是个细致活。想要创业需要学习的知识可是多了去了。小编觉得加盟九龙巴士茶餐厅不失一个好的办法，选择加盟创业有所保障，可以轻松获得成功。如果您想要浏览其他品牌也可以在我们站内查找。